Côtes de Sambre et Meuse AOP - Domaine Vin de Liège - Ô de Craie
Belgique, Heure-Le-Romain | 75 cl | Blanc | BIO | 12 % | 2022 | 100% Johanniter
Fiche détaillée
Implanté sur des sols drainants de mélange silex-calcaires, le Johanniter livre ici un vin subtil et concentré. Grâce au soin particulier apporté à la vigne et à une date de vendange précisément choisie, il nous livre un équilibre rare entre puissance et tension.
Agriculture biologique. Vendange manuelle. Après
une courte phase de macération préfermentaire à froid, les jus de presses sont
minutieusement sélectionnés afin de ne conserver que les meilleurs. Grâce à un
élevage sur lies, partiellement en vieux fûts de chêne, ce vin gagne en
complexité et structure.
Robe
brillante et limpide, de couleur jaune citron à intensité colorante moyenne.
Nez discret de zestes de citron, de tilleul et de mandarine. La bouche est
fraîche, longiligne et structurée. Cette cuvée offre une belle maturité
d’ensemble équilibrée par une acidité franche et un beau volume.
Tartare
de poisson, coquilles Saint-Jacques, sole au beurre citronné, risotto aux
écrevisses ou fromage de chèvre.
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