Pomelo | 🌶🌶🌶🌶

SWET x PAUL DELREZ Improvisation à quatre mains. (546 flacons) Paul n’est pas juste un influenceur, à la base il est surtout un des meilleurs chefs de Bruxelles, peut-être même le plus créatif. On a fait un torture test ensemble il y a deux ans, au tout début de SWET (alors que ce n’était pas encore légal et bien avant qu’il explose sur instagram), alors que son restaurant (La Guingette en ville) était fermé comme tous les autres pendant le confinement. À cette époque il commençait à peine à filmer ses recettes du quotidien, pour passer le temps, et le projet piquait sa curiosité ; il voulait tout gouter, tout essayer. Alors depuis ça on est devenu potes et on a souvent parlé d’une collab sans jamais trouver le temps, évidement. Début janvier il est passé nous voir pour qu’on fasse de la sauce ensemble, enfin, avec les fruits qu’on avait sous la main : Pomelos, pamplemousses, grenades, pommes locales et carolina reapers issus de la toute dernière récolte de 2022. Ça donne une sauce très fraiche, acidulée, qui joue avec une amertume bien cadrée, puissante mais sans excès : une sauce équilibrée qui ressemble à sa cuisine et qui en même temps incarne parfaitement notre rapport aux saisons