Le Gin - Christian Drouin - Pira - 70 cl - 42°

Dans cette nouvelle édition, c'est la poire à poiré qui se trouve placée au centre de la recette, associée au genièvre, à la vanille, au citron, au poivre noir ainsi qu'à la racine d'Iris, cette fleure qui orne le toit des chaumières normandes. Pira est élaboré selon les mêmes principes que la version originale de Le Gin ; chaque aromate est macéré et re-distillé séparément afin d'optimiser l'extraction des arômes. Les distillats sont ensuite assemblés avant la mise en bouteille. Afin de préserver la subtilité de l'arôme de la poire à poiré, seule une combinaison limitée d'ingrédients est utilisée dans cette recette. Avec la Pomme, la poire est l'autre fruit emblématique de la Normandie. Dans le Pays d'Auge, les poiriers sont généralement plantés en bordure des vergers de pommiers. Ces grands arbres qui peuvent atteindre plus de 15 mètres de haut, aux racines profondes, forment d'excellents coupe-vent aux pommiers plus fragiles... Les poiriers de Normandie vivent jusqu'à 300 ans. La poire à poiré est une petite poire à l'arôme subtile, qui combine acidité et tanins. Avec Pira, la Maison Drouin a souhaité travailler autour de ce fruit historique de sa région.