An Dulaman - Irish Maritime Gin - 10 cl - 43,2°

La distillerie Sliabh Liag n'est pas située très loin de l'océan Atlantique, dans la province de Donegal, au nord-ouest de l'Irlande, qui se distingue par son paysage accidenté et charmant. La tradition de la distillation de spiritueux a repris ici depuis 2014 et après plus de 175 ans. Au début, le trio gin - vodka - whisky a été choisi, le whisky étant seulement mis en bouteille ici. Afin d’augmenter la capacité, une distillerie beaucoup plus grande est en cours de construction dans le village d'Ardara, à 30 minutes de là. C’est Moira Doherty, une ancienne sage-femme du Zimbabwe et membre de l'équipe fondatrice, qui a donné vie à l'idée d'un gin maritime. Le gin Dúlamán est maritime, car il contient cinq variétés d'algues atlantiques que l'on peut trouver dans la région. Celles-ci sont bien sûr récoltées à la main - directement dans la nature, en fonction du cycle lunaire et parfois dans des conditions dangereuses. Il s'agit des algues palmées, des algues poivrées, des algues sucrées, des mousses d’Irlande et des algues brunes. S'y ajoutent six plantes classiques: le genièvre, l'écorce de cassia, la racine d'angélique, l'orange, le zeste de citron et la coriandre. Jusqu'à 500 litres d'alcool de grain de haute qualité peuvent être distillés et aromatisés à la fois dans l’alambic écossais en cuivre, forgé à la main, appelé Méabh. Au cours du processus de mise en bouteille subséquent, les numéros de lot et de bouteille sont inscrits à la main sur l'étiquette apposée sur le goulot. Le gin se marie très bien avec les toniques légers et classiques, mais aussi avec ceux qui ont une dominante aromatique d'agrumes ou de fleurs de sureau. Le gin irlandais aux multiples facettes est tout aussi approprié pour un Negroni ou un Martini. Du fait qu’il soit fabriqué avec cinq algues différentes (Laminaire sucrée, Dulse, Poivre Dulse, Pelvétie et Goémon blanc), c’est un gin à l’arôme puissant quasi unique au monde.

Vif avec des notes douces de genièvre et complexe avec des notes d’umami et son côté salin !